Provided is a method for manufacturing liquid fermented milk in which there is no need to heat the milk after fermentation, to use special additives, or the like, and in which it is possible to suppress increases in acidity or decreases in pH over time during refrigerated storage, to permit the refreshing flavor (sour taste) originating from yoghurt lactic acid bacteria to be preserved for a long time, and to suppress production of acid during storage to allow good quality to be maintained. The method for manufacturing liquid fermented milk comprises using Lactobacillus and Lactococcus as the lactic acid bacteria to be added to the starting material for the fermented milk, the method further including a homogenization step for obtaining the liquid fermented milk under a homogenization pressure within a range of 50-100 MPa. The change in acidity of the resulting liquid fermented milk after 25 days is 0.25% or less when the milk is stored at a temperature of 10°C for 25 days after the end of fermentation.Linvention concerne un procédé de fabrication de lait fermenté liquide dans lequel il ny a pas besoin de chauffer le lait après fermentation, dutiliser des additifs spéciaux ou similaires, et dans lequel il est possible damoindrir des augmentations dacidité ou des diminutions de pH au cours du temps au cours dun stockage réfrigéré, pour permettre à la flaveur rafraîchissante (goût aigre) provenant de bactéries lactiques de yaourt dêtre conservée pendant une longue durée, et de supprimer la production dacide au cours du stockage pour permettre à une bonne qualité dêtre maintenue. Le procédé de fabrication de lait fermenté liquide consiste à utiliser du Lactobacillus et du Lactococcus en tant que bactéries lactiques destinées à être ajoutées à la matière de départ pour le lait fermenté, le procédé comprenant en outre une étape dhomogénéisation pour obtenir le lait fermenté liquide sous une pression dhomogénéisation se situant dans une plage de 50-100 MPa. Le changement
