Открытое акционерное общество "Эфирное" (ОАО "ЭФКО") (RU)
发明人:
Лященко Евгений Васильевич (RU)
申请号：
RU2011132445/13
公开号：
RU2011132445A
申请日:
2011.08.01
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to fat-and-oil branch of food industry, in particular, to medium - and low-caloric mayonnaise production. The mayonnaise includes a fat component, an egg component, a sweetening component, culinary salt, acetic acid, food fibres and water. The food fibres are represented by jelly-like microfibrillar cellulose. The said microfibrillar cellulose contains cellulose and pectin in a bound state and is produced from beet roots presscake by way of steaming, bleaching and repeated washing with water after each operation. The fat component is represented by vegetable oil and additionally - mustard oil. The mixture components are taken at the specified weight ratio.EFFECT: invention allows to manufacture a product with decreased fat content, enriched with food fibres and with a structure and palate fullness similar to those of a high fat mayonnaise.13 clИзобретение относится к масложировой отрасли пищевой промышленности, а именно к получению средне- и низкокалорийного майонеза. Майонез включает жировой компонент, яичный компонент, подслащивающий компонент, поваренную соль, уксусную кислоту, пищевые волокна и воду. В качестве пищевых волокон используют гелеобразную микрофибриллярную целлюлозу. Указанная микрофибриллярная целлюлоза содержит целлюлозу и пектин в связанном состоянии и получена из жома сахарной свеклы путем запаривания, отбеливания и многократной отмывки водой после каждой операции. В качестве жирового компонента используют растительное масло и дополнительно горчичное масло. Компоненты смеси взяты в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет создать продукт с пониженным жиросодержанием, обогащенный пищевыми волокнами и со структурой и полнотой вкуса, как у высокожирного майонеза. 12 з.п. ф-лы.
