Preparing method for soybean paste using Salicornia herbacea powder by high pressure water extracting
- 专利权人:
- 发明人:
- 申请号：
- KR20100075706
- 公开号：
- KR101211075(B1)
- 申请日:
- 2010.08.05
- 申请国别(地区):
- 韩国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
본 발명은 증숙시킨 대두에 함초 열수추출물 분말을 0.2 ~ 10 중량%를 혼합하는 단계; 상기 혼합된 재료로 메주를 성형하고 건조하면서 발효하는 단계; 및 상기 발효된 메주와 함초 열수추출물 분말을 0.2 ~ 5 중량% 포함하는 천일염을 용해시킨 염수와 혼합하여 발효하는 단계;를 포함하는 함초 된장의 제조방법에 관한 것으로, 고압 열수추출로 함초의 유용성분을 추출하여 된장의 제조과정에 포함시킴으로써, 종래 된장의 발효특성을 개선시켜 아미노태 질소의 생성을 촉진시키고, 총페놀성화합물 함량이 높아 항산화 성능이 뛰어난 고품질 기능성 된장을 제공할 수 있게 한다.
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
