PURPOSE: Low fat chicken sausage using a mixture of edible fibers and chicken skin, and a producing method thereof are provided to improve the texture and functionality of the chicken sausage. CONSTITUTION: A producing method of low fat chicken sausage using a mixture of edible fibers and chicken skin comprises the following steps: grinding the frozen chicken skin with a grinder including a 8mm plate； mixing the ground chicken skin, the edible fibers, and ice in a ratio of 3:2:5, and chopping the mixture with a chopper； grinding chicken breast and frozen pork back fat with the grinder； adding the prepared ingredients and addtives into the ground chicken breast, and chopping to obtain a chicken sausage emulsion； filling the chicken sausage emulsion into a casing using a filling machine； drying the obtained semi-product in a chamber for 20-50 minutes at 55-65 deg C； smoking the semi-product for 20-40 minutes before heating the protect at 75-85 deg C for 40-60 minutes； and cooling the product.본 발명은 식이섬유와 닭고기스킨의 혼합물을 이용한 저지방 닭고기소시지 및 그의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 식이섬유와 닭고기스킨의 혼합물을 분쇄된 닭고기에 함유하여 지방질이 적고, 단백질과 콜라겐 함량이 풍부하여 기능성, 물리적 특성 및 관능적 특성이 증진된 저지방 닭고기소시지 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 상기와 같은 본 발명에 따르면, 식이섬유와 닭고기스킨을 세절하여 사용하기 때문에 닭고기소시지의 조직감을 부드럽게하여 관능적인 특성이 증진되고, 콜라겐 함량이 높아 기능성도 증진되는 효과가 있으며, 식이섬유를 첨가하여 닭고기소시지의 물리적 특성과 기능성 모두를 향상시켜 소비자의 선호도를 높이는 효과가 있다.
