PIPE, Christopher James,GEHIN-DELVAL, Cécile,MORA, Frederico,VIEIRA, Josélio Batista,HUSSON, Jwanro
申请号：
EPEP2013/077882
公开号：
WO2014/102230A1
申请日:
2013.12.23
申请国别(地区):
WO
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to emulsifier systems which may be used for stabilizing the interface between a fat phase and an aqueous phase of a food product. The emulsifier system comprises coffee particles having a particle size in the range of from about 0.1 µm to about 500µm, preferably from 1µm to 200µm. The invention also relates to food products using such an emulsifier system, and to methods for the manufacture of such food products.Linvention concerne des systèmes émulsifiants, qui peuvent être utilisés pour stabiliser linterface entre une phase grasse et une phase aqueuse dun produit alimentaire. Le système émulsifiant comprend des particules de café ayant une taille de particule comprise dans la plage entre environ 0,1 µm et environ 500 µm, de préférence de 1 µm à 200 µm. Linvention concerne également des produits alimentaires utilisant un tel système émulsifiant, ainsi que des procédés destinés à la préparation de tels produits alimentaires.
