Preparing and conservating an egg in state in which the egg yolk is in liquid or semi-fluid state, comprises cooking fresh egg by immersing egg in liquid and heating, stop cooking egg and maintaining cooked egg at specified temperature
Preparing and conservating at least an egg in a state in which the egg yolk is in a liquid or semi-fluid state, comprises cooking a fresh egg by immersing the egg in a liquid and heating to a boiling point to solidify the egg yolk and maintaining in a liquid or semi-fluid state, stop cooking by immersing obtained cooked egg in a cold fluid, and maintaining cooked egg in a state by immersing the cooked egg in a fluid to a temperature of 50-64[deg] C. An independent claim is included for an apparatus for performing the preparation and conservation of an egg in state comprising at least a tank (21), a system of filling the tanks by a liquid, a system of evacuation of the liquid of the tank, a system of heating and checking of the temperature of the liquid contained in the tank and a monitoring system (26) that controls preferably maintains the liquid boiling in the tank during a time controlled, emptying the tank at the conclusion of time, filling the tank by a cold liquid, one second rise with the cold liquid at a temperature 50-64[deg] C and maintaining the temperature of the liquid in the tank of 50-64[deg] C.L'invention porte principalement sur un procédé de préparation et de conservation d'au moins un oeuf dans un état dans lequel le jaune d'oeuf est à l'état liquide ou semi-liquide, caractérisé en ce qu'il comprend au moins les étapes de : - cuisson d'un oeuf frais par immersion du dit oeuf dans un liquide porté à une température d'ébullition pendant un temps permettant au blanc d'oeuf de se solidifier et au jaune d'oeuf d'être maintenu à l'état liquide ou porté à un état semiliquide , - arrêt de la cuisson par immersion de l'oeuf cuit obtenu à l'issue de l'étape de cuisson dans un fluide froid, et - maintien de l'oeuf cuit à l'état obtenu à l'issue de l'étape de cuisson par immersion du dit oeuf cuit dans un fluide porté à une température comprise entre 50 °C et 64 °C. L'invention porte en outre sur un appareil apte à mettre en oeuvre un tel procédé.
