一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 田玉庭,郑宝东,庄玮婧,郑亚凤,李致瑜,黄佳梅,黄浩庭
- 申请号：
- CN201410529225.6
- 公开号：
- CN104305316B
- 申请日:
- 2014.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蔡学俊
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体地说，它涉及一种贡丸制品的加工方法，尤其涉及一种提高贡丸制品脆弹性的加工方法。该加工方法在肉糜制备过程添加红藻蛋白粉，在斩拌制浆过程添加可得然胶与黄原胶复配制成的水溶胶。本发明的目的在于针对现有加工技术上的不足和存在的问题，提供一种利用红藻蛋白、可得然胶和黄原胶，增加肉糜持水性，改善贡丸的凝胶强度，提高产品的脆弹性。本发明操作简便，工艺参数易于掌握，生产成本低，便于贡丸的工厂化加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
