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一种汽锅土鸡汤的制作方法
- 专利权人:
- 上海西贝周昕餐饮管理有限公司
- 发明人:
- 赵伟
- 申请号：
- CN201911177191.8
- 公开号：
- CN111011796A
- 申请日:
- 2019.26.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种汽锅土鸡汤的制作方法,属于鸡汤制作技术领域,其技术要点包括如下步骤:将土鸡切块后洗净,得到鸡块;将鸡块放入汽锅的内腔中,加水,鸡块部分浸没在水中,加入盐、料酒,在炊具底座的内胆中加满水,并将汽锅放在炊具底座上,并使具有通孔的汽锅的内柱腔室与炊具底座的内胆连通;在98‑100℃下加热蒸制15‑20分钟;开盖翻转鸡块,合盖继续保持水沸腾的状态下蒸制15‑20分钟;在封闭状态以60‑80℃的温度蒸制20‑25分钟;关火焖3‑5分钟后凉至室温;真空包装打包放入‑18℃的冷藏室内冷藏1‑20小时;将冷藏后的鸡块和鸡汤取出加入汽锅或砂锅内加热15‑20分钟即可。本发明不仅后期操作速度快,而且得到的汽锅鸡汤口感佳,营养损失量较少。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
