牛蒡蒜茸调味酱生产工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718202.5
- 公开号：
- CN104719851A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛蒡蒜茸调味酱生产工艺，将清洗干净、刨皮、切片后的牛蒡用含精盐10%、柠檬酸0.15%的烫漂水中烫漂，之后加入15%的清水打浆，大蒜在38-40℃温水中浸泡1h后去皮、洗净，将蒜瓣置于10%的盐水中，沸水烫漂3-5min，加入30%的水打浆，生姜去皮打碎，茴香、花椒烘炒出香味再磨成粉；将牛蒡、蒜茸浆及辅助材料倒入调配桶中，不停搅拌，使之混合均匀；将配制好的半成品酱通过胶体磨，磨浆；将磨好的酱倒入夹层锅中加热至85℃，灭菌25min，趁热灌装于预先经清洗、消毒的玻璃瓶中。工艺科学合理，产品具有牛蒡蒜茸酱应有的风味，牛蒡、大蒜香味协调，风味纯正。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
