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酸白菜和酸菜汁饮品及其制备方法
- 专利权人:
- 乌鲁木齐市丝雨花贸易有限公司
- 发明人:
- 王朝旭
- 申请号：
- CN201210403785.8
- 公开号：
- CN102860482A
- 申请日:
- 2012.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开酸白菜和酸菜汁饮品及其制备方法。按重量比计，将95%的新鲜大白菜分切成块状，在沸水中热烫，冷却后一层大白菜一层配料装坛缸中，配料为2%腌菜盐，1%红粗辣子面，1%大茴香，坛缸中水面浸过白菜表面接种1%复合微生物发酵菌剂，密封进行发酵，在18-25℃，10-15天发酵获得酸白菜；复合微生物发酵菌剂由植物乳杆菌、短乳杆菌、酿酒酵母菌和肠膜明串珠菌分别活化后按重量比2：1：1：1混合后进行添加，经过滤、杀菌，以30%酸菜汁，6%木糖醇、0.4%柠檬酸、0.04%山梨酸钾、0.06%黄原胶、0.05%CMC-Na、0.05%海藻酸钠，余量纯净水进行配置获得酸菜汁饮品，变废为宝应用广泛。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
