The invention relates to process for converting plant material to plant extract having antimicrobial activity, said process comprising the steps, where in the first step at least one plant material is ground in the presence of a first medium or without a medium, to obtain particles having average particle size from 10 to 1000 µm, and in the second step the particles are mixed with a second medium to obtain a mixture comprising bioactive compounds, and the mixture is subjected to separation whereby a plant extract is separated from a plant residue.L'invention concerne un procédé de conversion de matière végétale en extrait végétal ayant une activité antimicrobienne, ledit procédé comprenant les deux étapes suivantes : dans la première étape, au moins une matière végétale est broyée en présence d'un premier milieu ou sans milieu, pour obtenir des particules ayant une taille de particule moyenne de 10 à 1000 µm, et dans la seconde étape, les particules sont mélangées avec un second milieu pour obtenir un mélange comprenant des composés bioactifs, et le mélange est soumis à une séparation, ce par quoi un extrait végétal est séparé d'un résidu végétal.
