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一种采用可得然胶复配TG酶改善带鱼肉品质的方法
- 专利权人:
- 浙江大学
- 发明人:
- 胡亚芹,叶兴乾,杨志坚,陈士国,刘东红,陈健初,刘文娟,吴丹,丁甜
- 申请号：
- CN201310003424.9
- 公开号：
- CN103005520A
- 申请日:
- 2013.01.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 周烽
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用可得然胶复配TG酶改善带鱼肉品质的方法，将捕获的新鲜带鱼体表冲洗干净，机械或手工去头、去内脏，通过去离子水漂洗，机械脱水，使鱼肉含水量控制在78~80％左右，然后依次添加质量百分比为3%的食盐、0.5-8%的可得然胶，0.1-0.8%的TG酶和10%的淀粉，调节水分含量至75-80%后斩拌均匀，最后将斩拌均匀的带鱼肉在40℃水浴保温35min后在90℃水浴加热20min，采用冰水冷却至中心温度4℃，并于该温度下冷藏12h，得到改善鱼肉品质的带鱼肉；本发明的方法简单易行，适于工业化生产，能明显改善带鱼肉的品质，从而提高低值带鱼的商品价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
