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一种脱水果蔬及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北浩伟科技股份有限公司
- 发明人:
- 刘大青
- 申请号：
- CN201711268390.0
- 公开号：
- CN107996806A
- 申请日:
- 2017.12.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 董芙蓉
- 摘要：
- 本发明公开了一种脱水果蔬及其制备方法。该方法包括：对原料筛选、清洗、蒸汽杀青及柠檬酸冷水浸泡处理，得到预处理原料；对预处理原料沥水后进行第一次速冻，得到一次速冻原料；将一次速冻原料浸入糖水中，得到浸糖原料；对浸糖原料清洗并沥水后进行第二次速冻，得到二次速冻原料；利用初始炸油对二次速冻原料进行低温真空油炸，得到脱水果蔬和炸后油；向炸后油中加入水，形成油水混合物；油水混合物在常压和温度为85℃以上的条件下加热，形成二次油水混合物；二次油水混合物经冷却和静置后，上层为油且下层为水，去除下层水及杂质，留取上层油作为下次低温真空油炸的初始炸油。本发明通过改进加工方法，提高了脱水果蔬的风味和色度等品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
