一种常温储藏的酱卤小龙虾加工方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 李新,熊光权,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,廖涛,耿胜荣,丁安子
- 申请号：
- CN201510791957.7
- 公开号：
- CN105394629A
- 申请日:
- 2015.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 王光华
- 摘要：
- 本发明涉及一种常温储藏的酱卤小龙虾加工方法。本发明方法以鲜活小龙虾为原料，通过二氧化氯溶液浸泡、清洗处理、卤制、气调包装、电子束杀菌工艺制备而成。本发明方法加工前处理采用二氧化氯浸泡，有利于控制虾体携带的病源微生物，也有利于清洁虾体内脏污；应用充氮托盘气调包装，保持产品的新鲜度的同时，有助于保持整虾形体完整性，避免虾体锋利外壳破坏包装；采用高能直线电子加速器产生的电子束杀菌延长产品货架期，相比小龙虾冷冻调理食品，其虾肉弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
