一种极端耐热L-天冬酰胺酶的应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 沐万孟,江波,左少华,张涛
- 申请号：
- CN201410369610.9
- 公开号：
- CN104146270A
- 申请日:
- 2014.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 本发明涉及一种极端耐热L-天冬酰胺酶的应用，属于热加工食品安全及酶工程技术领域。使用极端耐热L-天冬酰胺酶与传统热烫相结合的方式预处理薯条以降低薯条中丙烯酰胺的含量，具体为将薯条经热烫处理，在热烫处理液中加入极端耐热L-天冬酰胺酶，浓度为1000-20000U/L，热烫温度为80℃，热烫处理时间为1-15min。本发明将传统热烫和用极端耐热L-天冬酰胺酶处理薯条相结合，在较短的时间内达到很好的丙烯酰胺的抑制效果，随着极端耐热L-天冬酰胺酶酶处理时间的延长，丙烯酰胺的含量缓慢减低，与不用极端耐热L-天冬酰胺酶处理相比，丙烯酰胺含量可降低70%-83%。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
