A calcium enriched shelf stable according to this invention, which can be a chilled or frozen tuna or salmon products or other similar shelf stable, can provide a considerable bone health benefit to consumers by providing as much as 400 mg/100 g of available calcium in the finished product. This invention comprising the additional calcium supplement wherein the amount of calcium in final product is in the range of 0.5 to 5.0% (w/w) of the total weight of said product and wherein the sources of additional calcium supplement can be selected from raw or partially purified animal or fish bone or partially purified fish bone or inorganic calcium compound.La présente invention concerne des produits à longue durée de conservation enrichis en calcium, qui peuvent être des produits de thon ou de saumon réfrigérés ou congelés ou d'autres produits à longue durée de conservation, pouvant fournir un bénéfice important pour la santé des os à des consommateurs en fournissant pas moins de 400 mg/100 g de calcium disponible dans le produit fini. La présente invention comprend les compléments additionnels en calcium, la quantité de calcium dans le produit final étant dans la plage de 0,5 à 5,0 % (poids/poids) du poids total dudit produit et les sources de complément additionnel en calcium pouvant être choisie parmi un os d'animal ou arête de poisson brut ou partiellement purifié ou une arête de poisson partiellement purifiée ou un composé de calcium inorganique.
