A method for separating proteins and fats from an egg mixture is disclosed herein. The method includes a step of microfiltration of the egg mixture, wherein microfiltration includes pumping across a filter an egg mixture containing egg yolk and egg whites (albumen). An egg powder obtained from egg and a high gel strength egg powder are also disclosed.Винахід належить до способу розділення протеїнів та ліпідів з яєчної суміші, який включає етап мікрофільтрації яєчної суміші, де мікрофільтрація включає прокачування через фільтр яєчної суміші, що містить яєчний жовток і яєчні білки (білковину), до яєчного порошку, отриманого вказаним способом, і до яєчного порошку з високоміцною гелевою структурою, отриманого вказаним способом.
