一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法
- 专利权人:
- 上海市食品研究所;上海城市超市有限公司
- 发明人:
- 沈菊泉,崔轶雄,严维凌,孙佳奇,胡洁云,王宇红
- 申请号：
- CN201611044818.9
- 公开号：
- CN106720033A
- 申请日:
- 2016.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李艳`许亦琳
- 摘要：
- 本发明属于食品加工和保鲜领域，具体涉及一种用于面包的天然复合保鲜剂及保鲜方法。本发明首先提供一种面包保鲜方法，包括步骤：在发酵好的面包表面使用液态保鲜剂。所述液态保鲜剂中含有ε‑聚赖氨酸、赤藓糖醇和水。本发明可以有效解决面包烘烤后在冷却、包装过程中的二次污腐败微生物后的微生物生长抑制难题，延长保质期和货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
