Disclosed is a process comprising the steps of: expressing juice from a first supply of fresh tea leaves thereby to produce leaf residue and tea juice； subjecting the first supply of fresh tea leaves and/or the tea juice to a fermentation step thereby to at least partially ferment the tea juice； and combining the at least partially fermented tea juice with substantially unfermented tea material.L'invention concerne un procédé qui consiste à: extraire le jus d'un premier lot de feuilles de thé fraîches pour donner un résidu de feuilles et du jus de thé； soumettre le premier lot en question et/ou le jus de thé à une fermentation pour fermenter au moins partiellement ledit jus: et mélanger ledit jus au moins partiellement fermenté avec du matériau de thé sensiblement non fermenté.
