一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 张德权,倪娜,陈丽,陈立娟,王振宇,高远,李欣
- 申请号：
- CN201410437737.X
- 公开号：
- CN104187786B
- 申请日:
- 2014.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 史霞
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高羊肉盐溶蛋白热凝胶硬度的方法，该方法包括以下步骤：以羊肉为原料，经分离缓冲液匀浆、离心和洗涤多次后，溶解得到羊肉盐溶蛋白溶液；调整蛋白质浓度与pH值后，对其进行低温搅动加热预处理，再经线性升温热处理，冷却后得到羊肉盐溶蛋白凝胶。该方法通过pH值调整、增加一步低温搅动加热预处理，改变了蛋白质的分子构象，使羊肉盐溶蛋白凝胶硬度提高，得到了更加致密的凝胶网络结构。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
