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一种银耳冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 上海辉文生物技术股份有限公司
- 发明人:
- 骆峰,邵云晓,周自华,杨海延
- 申请号：
- CN201611155720.0
- 公开号：
- CN107006672B
- 申请日:
- 2016.14.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了银耳冰淇淋及其制备方法。冰淇淋组分包括:全脂奶粉10~14%、白砂糖10~14%、黄油粉8~12%、麦芽糊精1.2~1.8%、银耳杂多糖和/或其提取物0.2~0.8%和余量的水,不包括食品添加剂;其中,银耳杂多糖的结构以α‑(1‑3)甘露糖为主链,主要由70~93%的中性总糖、6~28%的葡萄糖醛酸、0.1~3%的结合蛋白组成;银耳杂多糖提取物主要包括80~98%的银耳杂多糖,0.1~3.3%的游离蛋白及0.5%~8%的灰分。制备方法为将各组分混合后,经杀菌、均质、老化、凝冻即得。本发明的银耳冰淇淋不含任何食品添加剂,兼具保健功效,且产品膨胀率高,口感、赋形性、抗融性佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
