一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江李子园食品股份有限公司
- 发明人:
- 王顺余,付成丽,何建新,郑宋友,张巧智,王彦波,傅玲琳,朱玲丽,李国平,王卫军
- 申请号：
- CN201911276754.9
- 公开号：
- CN111084388A
- 申请日:
- 2019.12.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低致敏乳蛋白粉及其制备方法,该制备方法包括:将乳蛋白粉分散于纯水中,搅拌至充分溶解,以便得到第一乳蛋白溶液;向所述第一乳蛋白溶液中加入花青素提取物,于室温暗处搅拌,以便得到第二乳蛋白溶液;将所述第二乳蛋白溶液经超滤膜浓缩后干燥,制得低致敏乳蛋白粉。由此,通过花青素与蛋白的非共价交互作用改变乳蛋白空间构象,从而降低其抗原性;并且,该制备方法简单,易实现产业化生产,不会产生苦味肽,也不会造成蛋白质加工功能特性的损失;同时花青素具有良好的生理活性,可赋予乳制品较高的营养价值和良好的感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
