An apparatus and method is described that makes dewatered ice-slurry and concentrated solutes in the drained liquid by separating ice and liquid in a controlled and continuous manner. The apparatus and method described further delivers the dewatered ice-slurry as produced onto the surface and into the cavities of perishable products, such as animal carcasses, where it adheres and melts slowly, thereby resulting in rapid cooling and in case food products, leading to improved quality and shelf life of the food.Linvention concerne un appareil et un procédé qui préparent un coulis de glace déshydratée et des solutés concentrés dans le liquide drainé par séparation de la glace et dun liquide de manière continue et régulée. Lappareil et le procédé selon linvention fournissent en outre le coulis de glace déshydratée ainsi produit sur la surface et dans les cavités de produits périssables, tels que des carcasses danimaux, où il adhère et fond lentement, ce qui permet dobtenir un refroidissement rapide et, dans le cas de produits alimentaires, conduit à une meilleure qualité et à une durée de conservation de laliment plus longue.
