УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ГОМОГЕННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА И СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ ПОЛЯРНЫХ МОЛЕКУЛ АМИНОКИСЛОТ МОЛОЧНЫХ БЕЛКОВ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОМОГЕННОГО МОЛОЧНОГО ПРОДУКТА
SHLENSKAJA TATJANA VLADIMIROVNA,Шленская Татьяна Владимировна,BAULINA TAMARA VASILEVNA,Баулина Тамара Васильевна,KRASULJA OLGA NIKOLAEVNA,Красуля Ольга Николаевна,SHESTAKOV SERGEJ DMITRIEVICH,Шестаков
申请号：
RU2013128886/10
公开号：
RU0002550253C2
申请日:
2013.06.25
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: homogeneous milk product manufacture device consists of a mixing vessel with an appliance for dry milk components loading therein, a rotary disperser connected to the mixing vessel in the recirculation circuit via the recirculation pump, an inlet nozzle connected (via the doser pump) to a sonochemical reactor connected to the ultrasound generator. Additionally, the invention relates to a method for hydration of polar molecules of milk proteins amino acids in the homogeneous milk product preparation process performed in the homogeneous milk product manufacture device. According to the invention, into the mixing vessel one adds dry whole or defatted milk or dry milk whey or a dry milk protein concentrate and water preliminarily treated in the sonochemical reactor at mean amplitude of sound pressure no less than synperiodical cavitation mode amplitude one spends 5…9 kilojoules of cavitation mode acoustic energy for treatment of 1 l of water.EFFECT: invention allows to manufacture homogeneous milk products based on natural milk, buttermilk with addition of vegetal fats and dry whole or defatted milk or dry milk whey or a dry milk protein concentrate without excessive energy expenditure.2 cl, 3 dwgГруппа изобретений относится к молочной промышленности, а именно к области техники и технологии приготовления с помощью кавитации гомогенных молочных продуктов из натурального молока или пахты, растительного жира, воды и сухих молочных компонентов. Согласно изобретению устройство для получения гомогенного молочного продукта состоит из смесительной емкости с приспособлением для загрузки в него сухих молочных компонентов, ротационного диспергатора, соединенного со смесительной емкостью в схеме рециркуляции через насос рециркуляции, входного патрубка, соединенного через насос-дозатор с сонохимическим реактором, подключенным к ультразвуковому генератору. Также изобретение относится к способу гидратации полярных молекул аминокислот молочных белков в п
