A method for making a milk product (e.g. a yogurt) comprising adding an effective amount of an N-linked glycosidase and/or an O-linked glycosidase to milk.Винахід стосується способу отримання молочного продукту, що включає a) отримання молочного субстрату, b) обробку молочного субстрату ферментом з N-зв'язаною глікозидазною активністю, і c) ферментацію молочного субстрату мікроорганізмом, таким як молочнокислі бактерії. Винахід стосується також застосування N-зв'язаної глікозидази при виготовленні молочного продукту і молочного продукту, одержаному за вказаним способом.
