A process for preparing a low-ester amide pectin comprising the steps of: obtaining a starting pectin material, contacting the starting pectin material with a pectin methyl esterase (EC 3.1. 1.11) as a biocatalyst capable of deesterifying the pectin material, allowing said biocatalyst to deesterify the starting pectin material to produce a deesterified pectin, monitoring the deesterification of the starting pectin material； and terminate the deesterification when the deesterified pectin has an esterification degree between 60% and 30%, further deesterify said deesterified pectin by contacting the deesterified pectin with an acid or alkali capable of deesterification and allowing the acid or alkali to further deesterify said Deesterified pectin up to an esterification level below 25% to produce a low ester pectin； and contacting said deesterified pectin with ammonia to produce a low ester ester amidated pectin.Un procedimiento para preparar una pectina amidada de bajo contenido de éster que comprende las etapas de: obtener un material de pectina de partida, poner en contacto el material de pectina de partida con una metil esterasa de pectina (E. C. 3.1. 1.11) como un biocatalizador capaz de desesterificar el material de pectina, permitir que dicho biocatalizador desesterifique el material de pectina de partida para producir una pectina desesterificada, monitorizar la desesterificación del material de pectina de partida； y terminar la desesterificación cuando la pectina desesterificada tiene un grado de esterificación entre 60% y 30%, desesterificar adicionalmente dicha pectina desesterificada poniendo en contacto la pectina desesterificada con un ácido o un álcali capaz de desesterificación y permitiendo que el ácido o álcali desesterifique adicionalmente dicha pectina desesterificada hasta un grado de esterificación por debajo de 25% para producir una pectina de bajo contenido de éster； y poner en contacto dicha pectina desesterificada con amoniaco para producir una
