一种土豆蛋白的复合改性方法及应用
- 专利权人:
- 江苏康科食品工程技术有限公司
- 发明人:
- 沈夏,魏晨飞,温志明
- 申请号：
- CN201310376943.X
- 公开号：
- CN103431157A
- 申请日:
- 2013.08.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种土豆蛋白的复合改性方法及应用，属于淀粉类食品添加剂技术领域。本发明取土豆蛋白1份和反应介质6-8.5份配成悬浮液，再超声波振荡2-10min，60-75℃水浴加热，磁力搅拌，加入0.1-1.0mol/L酸溶液0.5-3份，酸溶液按循环次数平分依次加入，8-15min后停止水浴；加入弱碱性盐中和过量酸至pH7，弱碱性盐的浓度为0.05-0.2mol/L，继续超声振荡2-10min；将最终得到的产物冷冻干燥至恒重，研磨粉碎后即得复合改性的土豆蛋白。改性后的土豆蛋白作为淀粉类食品添加剂，可替代无机盐类添加剂，用于面粉、面条、面包等食品加工。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
