一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法
- 专利权人:
- 上海天之冠可再生能源有限公司
- 发明人:
- 苏锋,杜风光,史吉平,李桂芳,董青山
- 申请号：
- CN200610024907.7
- 公开号：
- CN1858226A
- 申请日:
- 2006.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 陈志良
- 摘要：
- 本发明公开了一种复合改性制备水溶性小麦蛋白的方法。以小麦面筋蛋白为原料，加入小麦面筋蛋白重量2～10倍的水，在200～3000rpm转速下机械搅拌5～60min；调节pH值至2～12，加入100～13500U/g底物的蛋白酶，反应温度为20～75℃，反应时间10～150min；进行干燥，得水溶性小麦蛋白。本发明方法制备的产品具有高水溶性及良好的乳化性等特性，产品主要应用于食品工业、粮食工业和饲料工业。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
