A protein beverage composition and a method of making it relate to a beverage including a protein essentially free of caseinate and derived from an aqueous protein isolate collected from membrane-filtration isolation of the protein and without substantial drying, wherein the protein beverage composition exhibits a pH ranging from about 2.0 to about 4.6. Substantial solubility of the protein is maintained in the beverage composition, and the protein beverage is essentially free of active microbes known to be harmful to human health, both at the time of packaging of the protein beverage and for a time period of at least one year after packaging.L'invention concerne une composition de boisson protéinée et un procédé pour sa fabrication qui comprend une boisson incluant une protéine essentiellement exempte de caséinate et dérivée d'un isolat de protéine aqueux récolté à partir de l'isolement par filtration sur membrane de la protéine et sans séchage substantiel, où la composition de boisson protéinée montre un pH variant d'environ 2,0 à environ 4,6. La solubilité substantielle de la protéine est maintenue dans la composition de boisson, et la boisson protéinée est essentiellement exempte de microbes actifs connus pour être nuisibles pour la santé de l'homme, à la fois au moment de l'emballage de la boisson protéinée et pendant une période de temps d'au moins un an après l'emballage.
