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一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法
专利权人:
华中农业大学
发明人:
熊善柏,谢静,赵思明,李莎莎,刘茹
申请号:
CN201110427931.6
公开号:
CN102948819A
申请日:
2011.12.19
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
张红兵
摘要:
本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法。该制品是以新鲜鱼糜或冷冻鱼糜为主要原料,斩拌1~2min后,加入淀粉和水继续斩拌1~2min,再加入生姜水、白糖粉、味精和葱段斩拌1~2min,最后加入食盐斩拌3~5min,经成型、加热熟化、冷冻后,再经过真空油炸和脱油及调味等工序制成的低含油率成品(含油率在13%以下)。该发明解决了目前深加工水产品品种单一、方便即食性差等问题,并将真空油炸技术应用于低含油率鱼糜制品的开发中。本发明所得的酥脆鱼糜制品,口感酥脆,营养健康,并且方便即食、容易保存,适用于工业化生产。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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