一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 熊善柏,谢静,赵思明,李莎莎,刘茹
- 申请号：
- CN201110427931.6
- 公开号：
- CN102948819A
- 申请日:
- 2011.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 张红兵
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低含油率酥脆鱼糜制品及其生产方法。该制品是以新鲜鱼糜或冷冻鱼糜为主要原料，斩拌1～2min后，加入淀粉和水继续斩拌1～2min，再加入生姜水、白糖粉、味精和葱段斩拌1～2min，最后加入食盐斩拌3～5min，经成型、加热熟化、冷冻后，再经过真空油炸和脱油及调味等工序制成的低含油率成品(含油率在13％以下)。该发明解决了目前深加工水产品品种单一、方便即食性差等问题，并将真空油炸技术应用于低含油率鱼糜制品的开发中。本发明所得的酥脆鱼糜制品，口感酥脆，营养健康，并且方便即食、容易保存，适用于工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
