具有改善质构的冷冻甜食产品
- 专利权人:
- 雀巢产品技术援助有限公司
- 发明人:
- M·乌马蒂,M·N·瓦格拉,A·B·巴特沃思,N·C·潘迪亚,B·L·麦丘恩,C·J·E·施密特,J·塞卡利
- 申请号：
- CN201180038581.2
- 公开号：
- CN103052324B
- 申请日:
- 2011.07.22
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及制备冷冻甜食产品的方法。具体而言，本发明涉及有助于改善由其获得的甜食、特别是基于低脂配方的产品的质构和感觉属性的方法。所述方法包括对酸化的冰甜食混合料(pH为5.6-6.5)应用受控的加热(90℃至140℃达5秒至30分钟)以至少部分地形成包括酪蛋白和乳清蛋白的凝固蛋白质系统。根据本发明，单独或与低温冷冻联合地将这种蛋白质系统应用于通过常规冷冻制备的冷冻甜食中，其中它改善了冷冻产品的微观结构和稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
