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一种酥脆莲藕片及制备方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 何新益,刘晓东,邢芳,何庆峰,甑润英,阳耀芳,黄宗海
- 申请号：
- CN201510157510.4
- 公开号：
- CN104757459A
- 申请日:
- 2015.04.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 陆艺
- 摘要：
- 本发明公开了一种酥脆莲藕片及制备方法，其制备方法：(1)配制泡菜水；(2)莲藕片发酵：将新鲜的莲藕用水清洗、去皮、切片放入容器内，加入护色液护色，沥水，入缸，加泡菜水室温下发酵，出缸；(3)真空冷冻干燥；(4)变温压差膨化干燥：将步骤(3)获得的莲藕片放入膨化罐中，升温至膨化温度96～105℃，保温5～10min后，在3min内将膨化罐内压力降至0.005～0.01Mpa，使温度控制在75～84℃的条件下抽真空至干燥含水质量≤7％，得到酥脆莲藕片。本发明的酥脆莲藕片色泽保真、口感酥脆酸甜、香气自然，营养丰富且易于人体消化吸收。产品品质接近于真空冷冻干燥，生产周期短，能耗低，生产成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
