小粒咖啡果果醋加工工艺
- 专利权人:
- 普洱茶研究院
- 发明人:
- 郝淑美,盛军,严亮,袁唯,邓家录,刘丽,林珊,杨瑞娟,高尚文,傅冰
- 申请号：
- CN201510484571.1
- 公开号：
- CN105112274A
- 申请日:
- 2015.08.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及果醋加工，特别是云南小粒咖啡果果醋加工工艺。解决生产咖啡时的副产品诸如咖啡壳、咖啡果肉以及生产速溶咖啡时所剩下来的咖啡渣。小粒咖啡果果醋加工工艺，具体采用如下步骤：①咖啡果肉汁液的制备；②成分调整；③酒精发酵；④醋酸菌种子制备；⑤醋酸发酵；⑥粗滤陈酿；⑦精滤处理；⑧灭菌：过滤后的醋液经装瓶、密封，85℃温度灭菌15-20min，即得成品茶果醋。该工艺具有生产周期短、劳动强度低、产品卫生好、原料利用率高、产物易纯化等优点，是果醋行业的技术发展方向，但其不足之处在于液态发酵风味欠佳，因此改善液态法果醋的风味质量成为技术关键。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
