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一种水豆豉的加工工艺
- 专利权人:
- 余庆县土司风味食品有限责任公司
- 发明人:
- 戴建忠
- 申请号：
- CN201710392450.3
- 公开号：
- CN107156666A
- 申请日:
- 2017.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本方案公开了食品加工技术领域的一种水豆豉的加工工艺，包括以下步骤：一、原料处理：将大豆洗净，在清水里浸泡7～9h，捞出滤干；二、蒸煮：采用100~110℃的温度对浸泡后的大豆进行蒸煮，具体为先将大豆水煮35~40min，然后将大豆捞出并蒸15~20min；煮豆水冷藏备用；三、发酵：将蒸熟的大豆摊凉后用纱布包裹放置于干燥处，再用稻草覆盖让其发酵至大豆之间有了大量灰色菌丝，出现粘连得到豆豉；四、后发酵：将豆豉装坛，并向坛中倒入与豆豉等质量的辅料液发酵13~15天；五、封坛泡制：向经过后发酵的豆豉中倒入抑菌液后封坛泡制5~6天即制得水豆豉。本方案通过改善水豆豉的制作工艺，使得制备的水豆豉具有更好的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
