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一种改善低盐鱼露发酵品质的动性球菌发酵剂
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 高瑞昌,周晶,袁丽,周越,王柱梅
- 申请号：
- CN202010025134.4
- 公开号：
- CN111534451A
- 申请日:
- 2020.01.13
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善低盐鱼露发酵品质的动性球菌发酵剂，涉及食品微生物技术应用领域。4株动性球菌已保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，编号分别为CGMCC NO.17057、CGMCC NO.17058、CGMCC NO.17059和CGMCC NO.17060，建议的分类命名分别是：Planococcus maritimus、Planococcus plakortidis、Planococcus dechangensis以及Planococcus rifietoensis。利用动性球菌发酵鱼露的生产周期大大缩短，发酵温度降低。此法获得的鱼露呈透明棕红色，具有水产品特有的香气，无悬浮或絮状等杂质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
