PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a roll cake which is rolled while using jelly as a substitute for the part of a conventional sponge cake.SOLUTION: The roll cake is made by preparing a sheet-like jelly layer 1 using a solution containing 2.0-2.5 wt.% of a gelling agent, 86.0-90.0 wt.% of water, and 7.5-12.0 wt.% of sucrose placing a crape 2 on the jelly layer 1 placing finely cut fruit pieces 3 on the crape further forming a cream layer 4 to cover the fruit and rolling them with the cream layer 4 inside. The shape retaining property as the whole roll cake is secured by interposing the crape 2 between the jelly layer 1 and the cream layer 4. Further, the roll cake is subjected to freezing treatment, whereby the texture is changed while improving the shape retaining property.【課題】 従来のスポンジケーキの部分をゼリーで代替し、巻き上げたロールケーキとその製造方法を提供する。【解決手段】 2.0~2.5重量%のゲル化剤、86.0~90.0重量%の水、7.5~12.0重量%のショ糖を含む溶液を用いて板状のゼリー層1を調製し、ゼリー層1の上にクレープ2載せ、クレープの上に細かく切ったフルーツ片3を載せ、さらにフルーツを覆うようにクリーム層4を形成し、クリーム層4を内側にして巻き上げてロールケーキを得る。ゼリー層1とクリーム層4の間にクレープ2を介在させることにより、ロールケーキ全体としての保形性を確保することができる。また、冷凍処理することで、保形性を向上し、食感を変化させることもできる。【選択図】図1
