According to the present invention, a method for manufacturing pudding-type health food containing an arrow root ingredient comprises: a raw material mixing step of mixing raw materials including arrow root starch, health beverage, enzymes, fresh cream, and a preservative a heating step of heating mixture liquid of the raw materials up to a first temperature a coagulation step of increasing the temperature up to a second temperature, when coagulation starts in the mixture liquid by the heating step, and then maintaining the second temperature for a certain time and a cooling step of cooling the coagulated product for a certain time. According to the present invention, a bittern and a compression method are not used, and the pudding-type health food which has optimal elasticity, viscosity, and excellent texture, includes balanced nutrients, has excellent taste, and can have an appropriate food distribution period after being manufactured.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명에 따른 칡성분을 함유한 푸딩 타입의 건강식품 제조 방법은 칡 전분, 건강 음료, 효소, 생크림 및 보존제를 포함하는 원재료를 혼합하는 재료 혼합 단계, 상기 원재료의 혼합액을 제1 온도까지 가열하는 가열 단계, 상기 가열 단계에 의하여 상기 혼합액에서 응고가 시작되면, 제2 온도까지 온도를 상승시킨 후 상기 제2 온도를 일정 시간 유지시키는 응고 단계 및 응고물을 일정 시간 냉각시키는 냉각 단계를 포함한다.본 발명에 따르면, 간수 사용 및 압축 방식을 배제하고, 최적의 탄성과 점성을 나타내어 우수한 식감을 가지며, 균형있는 영양 성분을 포함하며 우수한 맛을 나타내고, 동시에 적절한 식품 유통 기간을 확보할 수 있는 푸딩 타입의 건강식품을 제조할 수 있다.
