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一种豆豉清洁生产方法
- 专利权人:
- 黑龙江八一农垦大学;牛广财
- 发明人:
- 牛广财,朱丹,魏文毅,贾亭亭,关琛,王鹤霖,贾建
- 申请号：
- CN201410281783.5
- 公开号：
- CN104012882B
- 申请日:
- 2014.06.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 曹爱华
- 摘要：
- 本发明涉及的是一种豆豉清洁生产方法，这种豆豉清洁生产方法如下：一、挑选；二、清洗；三、干蒸：将清洗后的黄豆放入蒸锅，物料厚度为2~3厘米，在常压条件下蒸豆25~30min；四、润水：将上述步骤三中黄豆从蒸锅中取出，按照黄豆与水的质量比为1﹕0.25~1﹕0.35的比例，在黄豆表面撒上温水进行润水；五、湿蒸：将步骤四制得润水后的湿黄豆，再次入蒸锅，物料厚度为3~4厘米，在常压条件下蒸豆13~15min，取出冷却；六、制曲；七、洗曲；八、添加辅料入缸或罐，准备发酵；九、发酵；十、烘干得到豆豉成品。本发明采用干蒸、润水、再湿蒸的工艺，不产生大豆浸泡水，能显著减少泡豆水中高有机物对后续环保工段的压力，解决了传统豆豉生产过程中产生的泡豆水后期处理成本高、处理过程中难度大的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
