VISSEL Ana Lutsia (US),ВИССЕЛ Ана Луциа (US),TsERLAUT Allen Brjus (US),ЦЕРЛАУТ Аллен Брюс (US),UEhLCh Frehnk Karl (US),УЭЛЧ Фрэнк Карл (US),VISSEL ANA LUTSIA,ВИССЕЛ Ана Луциа,TSERLAUT ALLEN BRJUS,ЦЕРЛАУТ Аллен Брюс,UEHLCH FREHNK KARL,УЭЛЧ Фрэнк Карл
申请号：
RU2011147706/13
公开号：
RU0002490935C2
申请日:
2010.04.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry, in particular, to a cultured product and its production method. The production method envisages a physical or chemical stabiliser addition to a dry or fresh cultured component for protein stabilisation under the impact of shear force within the temperature range equal to 0.6-18.3°C (33-65°F) at stirring rate equal to 10 - 1000 rpm. The produced mixture homogenisation within the temperature range equal to 0.6°C (33°F) - 73.9°C (165°F) in one- or two-stage homogeniser under a pressure of 3447 kPa (500 pound /inch 2) - 27579 kPa (4000 pound/inch 2). A puree composition addition to the produced mixture within the temperature range equal to approximately 0.6°C (33°F) - approximately 73.9°C (165°F) at stirring rate equal to 10 - 1000 rpm. The produced mixture heat treatment in the interval equal to 10 sec - 40 minutes within the temperature range equal to 85°C (185°F) - 115.6°C (240°F) for a cultured milk product manufacture. The cultured milk product includes a cultured milk component, a stabiliser and a puree composition. The cultured milk component with long storage life may be represented by yoghurt, sour cream, buttermilk, kefir, cheese and their combinations.EFFECT: according to the invention, the product does not require cooling, has long storage life, improved taste, viscosity characteristics and has a creamy and homogeneous texture.42 cl, 1 dwg, 2 tbl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кисломолочному продукту и способу его получения. Способ получения предусматривает добавление физического или химического стабилизатора к сухому или свежему кисломолочному компоненту для стабилизации белка при воздействии сдвигающего усилия в температурном интервале 0,6-18,3°С (33-65°F) при скорости перемешивания от 10 до 1000 об/мин. Гомогенизацию полученной смеси в температурном интервале от 0,6°С (33°F) до 73,9°C (165°F) в одно- или двухступенчатом гомогенизаторе при давлении в инте
