一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺
- 专利权人:
- 郴州市博志牧业有限公司
- 发明人:
- 曾波
- 申请号：
- CN201810857231.2
- 公开号：
- CN109042878A
- 申请日:
- 2018.07.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于乳制品加工领域,具体涉及一种无添加剂的褐色酸奶及其制作工艺。所述褐色酸奶由包括以下重量份数的原料制备得到:生鲜奶90~120份,葡萄糖粉3~6份,白砂糖4~8份,乳清蛋白粉1~3份,稀奶油0.1~0.6份。其原料不含有食品添加剂,所述食品添加剂为增稠剂、食用香精或酸度调节剂。制备时生鲜奶中的蛋白质与葡萄糖充分发生美拉德反应,褐变完成后降温,再向其中加入乳清蛋白粉和稀奶油,经升温、保温、快速降温、发酵、冷藏后熟得到产品。本产品外观呈焦褐色,奶香浓郁,酸奶品质高,具有特色的焦糖和咖啡香味,诱人食欲;同时不添加任何添加剂,不仅保持酸奶美味,而且保持酸奶天然、健康和营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
