wherein R, R1, R2, R3, R4, R5 and R6 are as defined herein.L'invention concerne des procédés pour inhiber l'oxydation de matières grasses insaturées, comprenant le mélange des matières grasses insaturées avec une quantité efficace d'un composé antioxydant de formule I : (formule I) dans laquelle R, R1, R2, R3, R4, R5 et R6 sont tels que définis dans la description. Les composés contiennent des fonctionnalités à la fois nitrone et phénolique.