DOI NORIHISA,土井 規央,KOBAYASHI MINORU,小林 稔,ITO SHINSUKE,伊藤 慎介,NAKAJIMA KOJI,中島 浩二
申请号：
JP2017040763
公开号：
JP2017123865A
申请日:
2017.03.03
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a non-fermented beer taste beverage capable of surely reducing concentration of DMTS and the non-fermented beer taste beverage manufactured from the manufacturing method.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of a non-fermented beer taste beverage having a boiling process for boiling a sugar solution of pH of 4.0 or more. There is provided a manufacturing method of a non-fermented beer taste, wherein copper ion concentration in the sugar solution after the boiling process is 450 ppb or less. It is preferably to adjust pH to less than 4.0 after cooling the sugar solution to 10°C or less or after transferring the sugar solution to a container containing no copper after the boiling process. It is also preferable to have a filtration process for filtering the sugar solution.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】非発酵ビールテイスト飲料の製造方法であって、ＤＭＴＳの濃度を確実に低減可能な製造方法、及び当該製造方法から製造された非発酵ビールテイスト飲料の提供。【解決手段】非発酵ビールテイスト飲料の製造方法であって、加熱部に銅を含む容器中、ｐＨ４．０以上の糖溶液を煮沸する煮沸工程を有する非発酵ビールテイスト飲料の製造方法。前記煮沸工程後の糖溶液中の銅イオン濃度が４５０ｐｐｂ以下である、非発酵ビールテイスト飲料の製造方法。煮沸工程後、糖溶液を１０℃以下に冷却した後、又は糖溶液を銅を含まない容器に移送した後に、ｐＨを４．０未満に調整することが好ましい。また、煮沸工程後に、糖溶液をろ過するろ過工程を有することが好ましい。【選択図】図１
