用动态超高压微射流制备全豆营养型无渣豆腐的方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 刘成梅,蓝海军,刘伟,梁瑞红,涂宗财
- 申请号：
- CN200710168447.X
- 公开号：
- CN101181036A
- 申请日:
- 2007.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 刘凌峰
- 摘要：
- 一种用动态超高压微射流制备全豆营养型无渣豆腐的方法，将大豆磨浆后经高压均质、再经动态超高压微射流技术处理制得全豆营养型豆浆，再经煮浆、点浆、压制后制成豆腐，制备过程中将不产生豆渣。这一技术的应用，不仅改善了口感，而且最大限度地保存了大豆中的大豆蛋白、大豆肽、膳食纤维、维生素等丰富的生理活性物质。产品呈乳白色，软硬适宜、富有弹性、质地细嫩、无蜂窝、无杂质、有特殊香气、无苦涩味、块形完整。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
