The present invention relates to a method for accelerating oxidation of a fat composition for a use in the preparation of food flavoring compositions, wherein the oxidation is accelerated due to the presence of a seaweed in the reaction mixture. Further aspects of the invention are the activated fat composition as well as food products such as concentrated seasoning or flavoring products, condiments, sauces, gravies or ready-to-eat food products comprising such activated fat compositions.La présente invention concerne un procédé permettant d'accélérer l'oxydation d'une composition lipidique destinée à être utilisée dans la préparation de compositions aromatisantes alimentaires, l'oxydation étant accélérée en raison de la présence d'une algue dans le mélange réactionnel. D'autres aspects de l'invention concernent la composition lipidique activée ainsi que des produits alimentaires tels que des produits aromatisants ou d'assaisonnement concentrés, des condiments, des sauces, des compotes ou des produits alimentaires prêts à consommer comprenant de telles compositions lipidiques activées.
