A method for accelerating oxidation of lipids comprises the step of holding a lipid composition in the presence of rhizoma polygonati for a prolonged time at an elevated temperature. Further, the food products such as concentrated seasoning or flavoring products, condiments, sauces, gravies, ready-to-eat food products or beverage products comprise said lipid composition.La présente invention concerne un procédé pour accélérer l'oxydation de lipides consistant à maintenir une composition lipidique à une température élevée en présence de rhizoma polygonati. L'invention concerne par ailleurs des produits alimentaires contenant ladite composition lipidique, tels que des produits concentrés d'assaisonnement ou d'aromatisation, des condiments, des sauces, des jus de viande et des produits alimentaires ou des boissons prêts à être consommés.
