The present invention relates to a method for accelerating oxidation of lipids comprising the step of holding a lipid composition in the presence of cumin for a prolonged time at an elevated temperature. Further aspects of the invention are the resulting lipid composition as well as food products such as concentrated seasoning or flavoring products, condiments, sauces, gravies or ready-to-eat food products comprising said lipid composition.La présente invention concerne un procédé pour accélérer l'oxydation de lipides comprenant l'étape consistant à maintenir une composition lipidique en présence de cumin pendant une période prolongée à une température élevée. D'autres aspects de l'invention concernent la composition lipidique obtenue ainsi que des produits alimentaires tels que des assaisonnements ou des produits aromatisants concentrés, des condiments, des sauces, des sauces au jus de viande ou des produits alimentaires prêts à consommer comprenant ladite composition lipidique.
