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一种冷鲜鱼头的保鲜方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,王发祥,王满生,俞健,王建辉,李向红
- 申请号：
- CN201110173431.4
- 公开号：
- CN102217668A
- 申请日:
- 2011.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明提供了一种冷鲜鱼头的保鲜方法，以淡水鱼鱼头为原料，借助减菌、涂膜、气调包装等方法，实现鱼头的保鲜。该方法的主要步骤是：前处理(包括新鲜鱼头去鳞、去鳃、冷水洗净)→电解臭氧水杀菌→沥水→填充模拟腮片→复合保鲜剂涂膜→体表水分吹干及紫外杀菌→气调包装→产品。本发明的方法主要优势在于：(1)用生姜做成模拟鱼鳃片置于鳃盖内，不仅具有辅助抑菌祛腥的作用，还可有效防止鱼头眼圈凹陷，消除去鳃对鱼头外观的影响。(2)采用电解臭氧水和紫外线对鱼头进行杀菌，有效降低了原料的初始菌数，不使用二氧化氯及防腐剂，生产工艺绿色环保。(3)冷杀菌后的鱼头采用绿色的复合涂膜保鲜剂涂膜，有效的延长了鱼头产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
