PURPOSE: A producing method of seasoned chicken without the unique bad smell is provided to use natural ingredients to produce a curing solution for improving the taste of the chicken.CONSTITUTION: A producing method of seasoned chicken comprises the following steps: preparing seasoning ingredients crushing the solid ingredients, and uniformly mix the obtained powder ingredients with the liquid ingredients mixing the seasoning ingredients with chicken in a weight ratio of 1:1, and aging the mixture at 17-23 deg C for 7-12 hours inserting the chicken mixture into a stirrer, and stirring the mixture for uniformly mixing the mixture and removing the moisture vacuum packaging the chicken mixture and coating the chicken with batter. The seasoning ingredients include water, onion, mulberry juice, garlic, sugar, ginger, and other ingredients.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 양념 닭고기의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 오디즙이 함유된 천연재료 염지액(鹽漬液)을 사용하여 닭고기의 맛이 좋으면서도 육질이 부드럽고 영양소가 풍부한 고품질의 닭고기를 제공할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명은, 물 63~66중량%, 양파 15~17중량%, 오디즙 7~9중량%, 마늘 4~7중량%, 설탕 2~4중량%, 생강 1~2중량%, 복합조미료(다시다) 0.3~0.5중량%, 치자 0.2~0.3중량%, 터메릭 0.2~0.3중량%, 조미료(MSG) 0.1~0.2중량%, 흑후추 0.1~0.2중량%, 오레가노 0.1~0.1중량%를 준비하는 양념재료의 준비단계 준비된 재료들 중에서 고형(固形)재료는 분쇄하고, 액과 분말 상태의 재료들을 고르게 혼합하는 단계 혼합된 양념재료와 닭고기를 1 : 1 중량비율로 혼합하고 고르게 버무려 17~23℃의 온도에서 7~12시간 숙성시키는 단계 양념이 버무려진 닭고기를 교반기에 투입하여 양념이 고르게 입혀지도록 하고 물기를 제거하는 단계 양념이 고르게 스며든 닭고기를 진공포장 하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 양념 닭고기의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
