FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminarily prepared and packed into jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 98°C syrup, the jars are sealed and undergoes two-stage heating in 90°C and 100°C water for 3 and 15-20 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s for 20 minutes. During the whole process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: method allows to prevent jars breakage and enhance nutritive value of the ready product as well as ensures reduction of the process duration and thermal energy and water saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. После этого заменяют воду сиропом с температурой 98°С, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 3 и 15-20 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок и повысить пищевую ценность готового продукта, а также обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
