PROBLEM TO BE SOLVED: To provide macaroni having reduced boiling time and the same appearance, texture and flavor after boiling as conventional macaroni.SOLUTION: A noodle string of macaroni is formed by a method including: a forming step of rolling a dough with twin rolls to form a strip-shaped noodle strip a rolling step of rolling the noodle strip to a strip shape having predetermined width and thickness by the twin rolls a cutting-out step of cutting out the rolled noodle strip longitudinally in a moving direction during moving to make many noodle strings a cutting step of cutting the cut noodle strings into a predetermined length and a drying step of drying the cut noodle strips.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】茹で時間が短縮され、茹で上がりが従来のマカロニ類と同じ外観、食感、風味をもつマカロニ類を提供する。【解決手段】対をなすロールにより生地を圧延して帯状に形成する麺帯の形成工程と、前記麺帯を対をなすロールにより所定の幅と厚さの帯状に圧延する圧延工程と、圧延された麺帯を移動中に移動方向に縦切りして多数の麺線に切り出す切り出し工程と、切り出された麺線を所定長さに切断する切断工程と、切断した麺線を乾燥させる乾燥工程を含む方法によりマカロニ類の麺線を形成する。【選択図】図1
